Мебель для кофейни в Новой Москве: барная стойка 5,5 м за восемь недель

Восемь недель до открытия

Срок задал график: неделя на проект, 30 рабочих дней (шесть календарных недель) на производство, две ночи на монтаж и несколько дней запаса до открытия — всего восемь недель. Проект начали с бариста, который будет работать за стойкой. Вместе с ним прошли весь путь чашки — от заказа на кассе до выдачи — и расставили технику так, чтобы каждое движение занимало не больше шага. Кофемолки и нок‑боксы стоят под рукой у кофемашины, мойка и посудомойка — за спиной, холодильники для молока — в нише под стойкой.

Договор заключили с юрлицом владельца, цены — с НДС 22 %, оплата этапами 50/40/10. Все чертежи согласовали с проектировщиком помещения: под стойку заранее вывели воду, слив и усиленную электрику.

Материалы для нагрузки

В кофейне мебель работает по 14 часов в день, а вечером её моют. Поэтому рабочие поверхности бариста — компакт‑плита HPL: она не боится воды, горячего питчера и абразивной губки. Лицевую сторону стойки обшили рейками МДФ под дуб — они задают тёплый образ зала и скрывают стыки панелей. Верх стойки, на котором гости берут кофе, — кварц: на нём не остаются круги от чашек.

Корпуса стоят на сварном металлокаркасе, который держит вес кофемашины, витрины и холодильников. Направляющие и петли — Hettich с доводчиками, рассчитанные на постоянное открывание. Стеллажи для зерна и посуды за стойкой сделали открытыми: бариста видит запас и не тратит время на дверцы.

Ночной монтаж

Помещение находится в жилом доме, поэтому монтаж провели за две ночи, с 22:00 до 7:00. Шумные работы — сверление и крепёж к стенам — закончили до 23:00, когда в Москве начинается режим тишины, а дальше шла тихая сборка: все пропилы сделали в цехе. К утру второй ночи стойка, витрина, раздача, столешницы у окна и стойка самовывоза стояли на местах. За неделю до открытия поставщик заменил модель холодильника, и одна витрина не подошла по размеру — мы переделали её за три дня и успели к запуску.